때로는 평범함이 가장 큰 매력이 되기도 합니다. 호불호가 크게 갈리지 않고 취향을 타지 않으며 작은 변화로 다양한 변신까지 가능하기 때문인데요. 본연의 맛이 강하지 않은 식빵도 평범하기에 더 매력적으로 다가옵니다. 식빵에 올라가는 토핑, 조리 방식에 따라 토스트, 샌드위치, 러스크 등 다양한 결과물로 변신하여 많은 이에게 사랑받기 때문이죠. 특히 홈 카페를 즐기는 사람이 늘어난 요즘, 집에서 즐기는 브런치를 위한 재료로써 식빵은 필수인데요. 평범해서 더 특별한 식빵, 함께 만들어보실까요?
랜선쌤과 함께 만드는 버터 풍미 식빵
버터 풍미가 가득한 식빵
식빵은 의외로 100년이 채 되지 않는 역사를 갖고 있습니다. 산업 혁명 당시 발달되지 않은 운송 기술로 인해 오랜 보존을 위한 목적으로 유지방과 계란을 더하면서 시작되었는데요. 이 빵이 미국으로 넘어가 우리가 흔히 알고 있는 사각형의 슬라이스 형태로 점차 발달하게 되었습니다. 특히 영미권 나라에선 ‘The Greatest Thing Since Sliced Bread (잘려 나온 식빵 이래 최고의 발명품)’이라는 관용어를 최고라는 의미로 사용하는데요. 슬라이스 형태의 식빵이 얼마나 큰 혁신으로 일상에 녹아 들었는지 알 수 있는 대목입니다.
식빵은 모양에 따라 윗부분을 자연스럽게 부풀려 산봉우리처럼 만든 ‘오픈 탑 식빵(open top bread)’과 틀의 뚜껑을 닫고 구워 윗부분이 편평한 ‘풀먼 식빵(pullman bread)’으로 나눌 수 있는데요. 오늘은 3가지 성형 방법을 활용한 다양한 모양의 식빵을 만들어보겠습니다.
재료 소개
크림
강력분 300g
설탕 30g
소금 5.4g
드라이 이스트 5.4g
물 90g
우유 96g
계란 54g
버터 48g
반죽하기
1. 반죽을 시작하기에 앞서 상온에 20~30분 둔 버터를 1cm 간격으로 잘라 준비합니다. 강력분 300g, 설탕 30g, 드라이 이스트 5.4g, 소금 5.4g을 넣어주세요. 단, 드라이 이스트는 꼭 골드를 사용해 주세요.
2. 차가운 상태의 우유와 물을 준비하여 우유 96g, 물 90g을 넣어주세요. 마지막으로 계란 54g을 넣어줍니다.
3. 손으로 저어 반죽이 적당히 뭉쳐지면 기계에 걸어서 믹싱을 시작합니다. 1단에서 1분, 2단에서 6분, 3단에서 1분 돌려주세요. 단, 3단 믹싱은 필요에 따라 진행하면 됩니다. 반죽을 정리한 후 다시 2단에서 5분 정도 믹싱해 주세요. 이때 미리 잘라둔 버터 48g을 넣어줍니다. 버터를 넣기 전, 후의 반죽 온도가 높다면 얼음 물로 식혀주세요.
4. 반죽의 소량을 떼어내어 살살 늘렸을 때, 탄력이 있고 찢어짐 없이 윤기가 돈다면 완성입니다.
발효하기
1. 덧가루를 얇게 펼치고 반죽을 손으로 톡톡 두드리며 큰 가스를 제거한 후에 알맞은 크기로 분할해 줍니다. 28g 8개, 48g 4개, 190g 1개의 덩어리로 분할해 주세요.
2. 반죽이 찢어지지 않도록 덧가루를 겉면에 코팅해 준 후 분할된 반죽을 둥글리기 해줍니다. 새끼손가락을 이용해 반죽의 양옆과 위, 아래를 돌려가며 정리해 주면 쉬워요. 이어서 둥글리기 한 반죽은 10분간 벤치 타임을 갖습니다.
성형하기
1. 다음 단계는 성형인데요. 식빵을 성형하는 방법 중 대표적인 방법 세 가지를 소개해드리겠습니다. 취향에 맞는 방법으로 따라와 주세요. 첫 번째, 28g의 작은 사이즈 반죽을 다시 한번 둥글리기 한 후 틀 안에 지그재그로 넣어주세요.
2. 두 번째, 48g의 중간 사이즈 반죽을 밀대를 이용해 납작하게 만든 후 접기 해주세요. 그다음 틀 안에 일렬로 차곡차곡 넣어줍니다.
3. 세 번째, 190g의 큰 사이즈 반죽을 밀대로 밀어 납작하게 만든 후 돌돌 말아 원루프로 성형해 주세요. 마찬가지로 틀 안에 넣어줍니다.
완성하기
1. 성형이 완료된 반죽을 2차 발효해 주세요. 발효실이 따로 없는 가정집에서는 투명 박스와 뜨거운 물로 간단하게 발효가 가능한데요. 투명 박스 안에 뜨거운 물과 반죽을 담은 틀을 함께 넣어 실온 발효해 주면 됩니다. 빵이 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 밀폐시킨 후 온도 34℃, 습도 85% 또는 상온에서 약 60분간, 식빵 팬 밑 1cm까지 발효해 주세요
2. 반죽 위에 달걀물을 입혀줍니다.
3. 설탕과 버터를 뿌려 풍미를 더해주세요.
4. 170℃의 오븐에서 15~18분간 구워줍니다.
5. 버터 풍미 가득한 식빵이 완성되었습니다.
지금까지 성형 방법에 따라 다양한 모양을 만들 수 있는 버터 풍미의 식빵을 만들어보았는데요. 갓 구워낸 따끈한 식빵은 쫄깃한 식감과 촉촉하고 부드러운 맛을 제대로 느낄 수 있기 때문에 베이커리에서 사 먹을 때와 또 다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 취향에 따라 잼, 버터, 시럽 등을 발라먹거나 계란, 치즈, 토마토 등의 토핑을 조합하여 더 풍성한 식빵의 맛을 즐겨보시길 바라요!
