가까이에 있는 누군가에게 축하할 일이 생겼을때, 정성이 듬뿍 들어간 케이크를 만들어 선물해 보시는 것은 어떠세요? 얇게 구운 반죽을 한 겹 한 겹 쌓아 만드는 크레이프 케이크(crepe cake)는 시간과 정성이 들어가는 만큼 색다른 식감과 먹는 재미를 느낄 수 있습니다. 이번에는 SPC그룹 양재사옥에 새롭게 리뉴얼한 SPC 컬리너리 아카데미 쿠킹랩(Cooking Lab)에서 오븐 없이도 만들 수 있는 크레이프 케이크를 만들어보겠습니다.
랜선쌤과 함께 만드는 크레이프 케이크
크레이프(crepe) 케이크와 콩포트(compote)
‘크레이프 케이크’는 프랑스어로 ‘둥글게 말다’라는 뜻의 ‘crepe’와 케이크가 합쳐져서 만들어진 단어입니다. 둥글게 구운 얇은 반죽을 한 장씩 겹쳐 쌓고, 사이사이에 생크림을 바른 케이크인데요. 취향에 따라 방법을 다르게 드셔보실 수 있습니다. 여러 겹 쌓여있는 크레이프 케이크를 한 덩이로 잘라먹으면 고소한 생크림이 진하게 느껴지고, 한 겹씩 포크에 돌돌 말아먹으면 반죽의 쫄깃함을 느낄 수 있습니다.
랜선쌤이 알려주는 크레이프 케이크 레시피는 크림치즈 크림과 함께 딸기 라즈베리 콩포트로 달콤함을 더했습니다. ‘콩포트(compote)’는 과일을 설탕에 졸여 만드는 프랑스의 전통 디저트입니다. 잼과 비슷하지만, 무엇으로 만들었는지 한눈에 알아볼 수 있을 정도로 과육이 살아있고 설탕도 적게 사용합니다. 잼이 너무 달아서 먹기가 꺼려진다면 더 건강하게 만든 콩포트로 대신해보세요. 완성한 케이크는 파리바게뜨의 ‘프룻컵 샐러드’의 과일을 얹어 장식하는데요. 달콤한 콩포트와 함께 생과일이 주는 상큼함이 배가 됩니다.
재료 소개
크레이프 반죽
계란 195g, 박력분 177g, 설탕 90g, 소금 1.0g, 우유(A) 147g, 버터 51g, 우유(B) 438g, 럼 15g
딸기 라즈베리 콩포트
딸기 170g, 라즈베리 60g, 설탕 63g, NH펙틴 2g, 레몬즙 2g
빠띠시에 크림
우유 140g, 바닐라빈 1/2개, 설탕(A) 16g, 계란 노른자 40g, 설탕(B) 16g, 전분 12g
크림치즈 크림
빠띠시에 크림 93g, 필라델피아 크림치즈 150g, 생크림 279g, 설탕 28.5g
크레이프 반죽 만들기
1. 먼저 우유(A)와 버터를 냄비에 넣고 버터가 녹을 때까지 가열합니다. 버터가 다 녹으면 우유(B)까지 넣고 잘 섞어주세요.
2. 계란, 설탕, 소금, 미리 채 쳐둔 박력분을 볼에 넣고 잘 섞어주세요.
3. 여기에 가열한 버터 우유를 세 번에 나누어 넣어주세요. 한꺼번에 다 넣어버리면 밀가루가 뭉쳐버리기 때문에 세 번에 나누어서 넣어줍니다.
4. 마지막으로 럼을 넣고 섞어주면 반죽 완성입니다. 이 반죽은 냉장고에 넣어 12시간 정도 숙성 후에 구워줍니다.
딸기 라즈베리 콩포트 만들기
1. 딸기와 라즈베리, 설탕을 넣어서 가열합니다. 가열하면서 큰 덩어리는 부수어 주세요.
2. 40도가 되면 미리 섞어놓은 NH펙틴과 설탕, 레몬즙을 넣고 겔처럼 뭉근해질 때까지 졸여주세요.
빠띠시에 크림 만들기
1. 볼에 노른자와 설탕(A), 전분을 넣고 잘 섞어주세요. 그리고 여기에 바닐라빈과 설탕(B)를 넣고 가열한 우유를 부어 잘 섞어줍니다.
2. 1에서 만든 우유를 체에 한 번 걸러주고 가열합니다. 크림 형태가 되어 윤기가 돌고, 한번 떠 올렸을 때 주르륵 흐르는 정도가 될 때까지 저어주세요.
크레이프 만들기
1. 12시간 이상 숙성한 반죽을 약한 불에 얇게 펼쳐 구워줍니다.
2. 가장자리가 노릇노릇해지면 이쑤시개로 살짝 들어서 뒤집어줍니다. 다 구운 크레이프는 식혀주세요.
크림치즈 크림 만들기
1. 부드럽게 풀어진 크림치즈에 빠띠시에 크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 1번에서 만든 크림치즈에 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 섞어줍니다.
크레이프 케이크 만들기
1. 크레이프를 깔고 위에 크림치즈 크림을 넓게 펴 바릅니다.
2. 그 위에 크레이프를 한 장 더 깔고 딸기 라즈베리 콩포트를 발라줍니다.
3. 크레이프와 크림, 콩포트를 겹겹이 쌓아 올려줍니다. 마지막으로 파리바게뜨 프룻컵 샐러드의 과일로 장식해주세요.
오늘 배운 크레이프 케이크는 오븐 없이도 맛있는 케이크를 만들 수 있어 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 크레이프는 약한 불에 천천히 구워야 타거나 찢어지지 않고 얇게 잘 구워지는데요. 시간이 걸리더라도 그만큼 정성을 다해 만들어 더 맛있는 케이크가 됩니다. 특별한 날, 직접 만든 케이크로 친구나 가족과 함께 기쁨을 나누어보세요.
