今年下半年，芭斯罗缤（Baskin Robbins）也陆续推出了新鲜美味的新产品，包括能感受到软糯香甜的海南红薯的“奶酪红薯”到将绿茶和奶酪的口味完美结合的“芝士森林”。想要研制出一个充满魅力的新产品，需要无数人充满热情的研究和努力。今天，我们采访到了负责芭斯罗缤冰淇淋新产品企划和管理的BR Korea Baskin Robbins商品组的金俊次长，详细地了解到了新产品的上市过程。
新口味和品质的征程
回答采访提问的BR Korea Baskin Robbins商品组冰淇淋PM金俊次长
Q. 请介绍一下您负责的职务。
大家好，我是BR Korea Baskin Robbins商品组的金俊次长。2008年7月来到公司，今年已经是在芭斯罗缤工作的第13个年头了。目前作为冰淇淋PM（Product Manager）策划并推出冰淇淋新产品，负责管理每年冰淇淋上市计划。
Q. 芭斯罗缤的冰淇淋新产品是经过怎样的过程诞生的呢？
新产品企划是在完全空白的情况下，将产品细节逐一具体化的过程。首先，通过国内外饮食趋势调查和市场调查，企划新产品的概念和原料组合等。当确定产品概念后，抓住能够有效吸引顾客的营销重点。例如，如果把主原料当作重点，那么就要构想能够突出原料特征的产品名称。如果是通过与地区农户相生创造出的产品，那么则会强调与地区的相生共赢，将其用于营销中。
芭斯罗缤冰淇淋新产品的诞生过程
完成企划后，我们会与R&D组就产品开发进行协商。有时，会有不同于企划阶段的想法，从原料利用和工程角度来看，也有实际上很难实现的想法。我们会针对这些部分进行综合讨论，寻找可行的方案。之后，R&D组会制作试制品，与内部组员一起品尝，寻找完善点后将其改进。并且，以普通消费者为对象进行喜好度调查，反映大众口味也是非常重要的过程。此外，原料供求和工程建设等需要注意的部分也很多，所以，我们一般从新产品上市的8~9个月前就开始正式进行产品企划和开发。
在芭斯罗缤门店检查产品的金俊次长
Q. 新产品概念的创意主要来自哪里呢？
首先，我们基本上会通过Instagram等社交媒体掌握饮食趋势。因为可以了解消费者关注什么味道和原料，所以可以获得很多想法。与此同时，我们还仔细研读专业调查机构提供的全球饮食趋势报告。也经常通过熟人了解情况。每当一大家子聚在一起的节日或见朋友的时候，都会问最近感兴趣的饮食趋势。因为经常问身边的人，所以大家也会主动提出建议。为了直接了解市场的变化，我们也频繁地进行市场调查。通过这种趋势调查了解到的内容，会积极地和组员们分享，逐渐将创意具体化。
从多方面进行评价的消费者喜好度调查
Q. 请问消费者喜好度调查是以什么样的方式进行的呢？
我们每月会请约70名消费者评价团，进行1～2回评价。包括冰淇淋、饮料和甜点，最多对10多个试制品进行评价。为消费者详细说明各产品的概念后，举行品尝会并收回评价书。设置的评价项目非常多样。从对概念的满意度、对产品各构成成分的满意度、对甜度的满意度、以及产品最适合的季节等多方面听取消费者意见。比如，开发芒果冰淇淋时，我们用多种品种的芒果做试制品，分别给消费者试吃，然后进行满意度调查。因为全世界栽培的芒果品种就有数百种，而且味道各不相同。
新产品开发背后的故事
介绍新产品概念的金俊次长
Q. 在您亲自开发的产品中，有印象比较深的吗？
2014年7月的当月味道产品—“31天的世界旅行”给我留下了深刻的印象。这是我担任冰淇淋PM后首次推出的产品。那是一款突出了当时世界旅行的概念，同时展示了代表全世界芭斯罗缤各国的“世界最佳口味”产品。7款产品经过一个月紧张的竞争，这段经历让我记忆犹新。
Q.芭斯罗缤产品因名字独特而闻名。关于命名有什么有趣的逸事吗？
今年1月上市的当月味道“奶夹包”（音：搞笑牛）是“夹在牛奶中的菠萝包”的缩略语。因为这个名字不直接透露原料，而且语感也很独特，所以很多人第一次见到的时候都感到很莫名其妙。但是这个名字有趣地表达了希望在新的一年里能笑出来，所以经过多次会议，最终被定为产品名称。另外，我记得“恶魔的巧克力”这款产品对于是否可以使用“恶魔”这个词，当时赞成和反对的意见相当激烈。为了突出果断地加入巧克力原料这一特点，最后认为这个名字非常合适，所以就直接上市了。后面推出的名为“天使的千层酥”的产品，获得了非常好的反响。
芭斯罗缤今年成为话题的新产品
Q. 在今年上市的新产品中，反响最好的是哪款？
今年上半年薄荷巧克力成为热门话题。在4月作为本月味道推出的“薄荷巧克力棒棒”充分发挥了薄荷巧克力潮流的导火索作用。薄荷巧克力冰淇淋中加入椒盐饼球产品，话题性、新颖性和销量三者兼得。虽然不是本月味道，但于8月推出的作为替补新产品“冰麦馨黄金摩卡”合作产品也大受欢迎。由于反响热烈，销售时间比当初的计划延长了一个半月左右。该产品作为季度轮换，预计明年也将重新上市。“你如椪糖一般甜”本来计划在今年11月重新上市。随着在Netflix的《鱿鱼游戏》中，椪糖作为主要单品登场成为话题，重新上市的日程提前了。因为与流行趋势和时期非常吻合，所以受到了更大的欢迎。
2021年11月本月味道“芝士森林”
Q. 有没有比企划产品时预想的反响更加热烈的产品？
这让我一下子想起来2014年10月上市的“巧克力森林”。该产品是通过消费者大赛被选为第一名的单品作为新产品呈现的第一例。因为是第一次推出平台产品，所以内部对于是否会被推出也半信半疑。但令人惊讶的是，它成为了当年达到最佳销售额的产品。最近推出了可称为“巧克力森林”的后续第二款—“芝士森林”。甜蜜苦涩的绿茶和柔软的芝士冰淇淋，以及巧克力森林的标志性椒盐饼球相融合的味道，获得了很好的反响。
努力成为不懈追求新颖的品牌
正在检查产品的金俊次长
Q. 企划新产品时，您最重视哪些部分？
在企划新产品时大致考虑2个方面。第一，销量会好吗？第二，该产品能为品牌做出多大的贡献呢？制作畅销的产品其实并不难。关于顾客的偏好，芭斯罗缤表示，因为有30多年来积累的庞大数据。这算是把握来一“成功公式”。但是生产畅销产品的Key Factor（核心要素）是有限的，如果只聚焦于此，芭斯罗缤产品的多样性就会消失。因此，我们一直在思考“是否会对品牌产生好的影响”。芭斯罗缤的目标是让顾客认识到品牌一直在变化，正在追求创新。即使眼下很难得到好评，但今后也会不断发掘并开拓成为新食物的领域，给顾客带来新的味觉体验。
努力突出受到全国民喜爱的新产品的芭斯罗缤
Q. 今后有什么想实现的目标吗
芭斯罗缤雷打不动的第一名产品是“妈妈是外星人”。即使不太了解芭斯罗缤的人，也会知道“妈妈是外星人”。我的目标是，企划出像“妈妈是外星人”一样能够代表品牌，并且能够受到全国民喜爱的产品，为芭斯罗缤的成长做出贡献。我们会成为不断努力地推出崭新产品，更加贴近顾客的芭斯罗缤。也请大家多多期待芭斯罗缤即将推出的新产品！
