清爽甜美的冰淇淋，越吃越上瘾，让人无法自拔。细腻顺滑入口即化的风味，深受男女老少的喜爱。你知道吗？我们熟知的冰淇淋根据乳脂和空气含量不同，味道和口感也会不同。
SPC集团各部门员工专业深入讲解美食信息的“食物百科”，本期将为大家全面解析冰淇淋。从冰淇淋的诞生到享受美味的诀窍和贮存方法，从现在开始一起“深入探索冰淇淋”吧！
BR Korea研究室IC开发团队秋仁昊次长讲述冰淇淋信息
如何区分意式冰淇淋(Gelato)和美式冰淇淋(Ice cream)？
BR Korea研究室IC开发团队秋仁昊次长
Q. 请您做下自我介绍。
大家好，我是负责Baskin Robbins冰淇淋开发业务的BR Korea研究室IC开发团队秋仁昊次长。
平均空气含量为90%以上Baskin Robbins冰淇淋
Q. 意式冰淇淋(Gelato)和美式冰淇淋(Ice cream)有什么区别？
Gelato是诞生于意大利的甜品，原意为“冷冻的”。在意大利流行的Gelato于1770年代开始登陆美国，从而诞生了直译为冰冻冰淇淋的“Ice Cream”一词。所以，Gelato和Ice Cream两者的溯源是相同的。
Gelato和Ice Cream的最大区别主要体现在成分含量和温度控制上。Gelato使用牛奶，优质Ice Cream使用奶油，因此Gelato的乳脂含量为2-7%，而优质Ice Cream乳脂含量为10%以上。脂肪含量的差异，使两者在味道和质地上存在差异。
Q. 空气含量或贮存、售卖温度上有什么不同吗？
Gelato和Ice Cream在空气含量上也有差异。空气含量被称为Over-run。Gelato的空气含量平均为15-20%，而Ice Cream为60%以上。空气含量越低，口感越有嚼劲，反之，口感越柔软。我们Baskin Robbins冰淇淋的平均空气含量为90%，最高可达120%。
另外，两者在贮存和售卖温度上也存在差异。Ice Cream的最低贮存温度为-23℃，售卖温度为-18℃，而Gelato的贮存和售卖温度为-14℃至-16℃。换句话说，贮存和售卖温度稍高的Gelato的口感会更有嚼劲、绵延松软。
以味道传递快乐的Baskin Robbins
店内陈列各种口味冰淇淋的Baskin Robbins
Q. 请介绍下Baskin Robbins的优质冰淇淋。
首先，简单介绍下Baskin Robbins的历史。Baskin Robbins是由Burton Baskin和Irvine Robbins两位连襟兄弟创立的冰淇淋全球连锁店。两人在美国加利福尼亚州格伦代尔分别经营一家冰淇淋店。1949年，两家冰淇淋店合并为Baskin Robbins品牌，开始了连锁经营事业。为了一整月每天向顾客提供不同口味的冰淇淋，1953年在名字中加入“31”，也就诞生了如今的“Baskin Robbins31”。
努力研发口味多种，与众不同的产品
Baskin Robbins的优质冰淇淋体现了以味道为顾客带来快乐的品牌形象。其特点是乳脂含量10%以上，空气含量约100%以上，口感清爽且细腻丰盈。每月都会推出不同风味的“本月味道”冰淇淋，并根据季节和节日活动等，每年推出约70~80种产品。
你要记住的冰淇淋“注意事项”
Baskin Robbins销售的冰淇淋
Q. 宠物可以吃冰淇淋吗？
我们吃的冰淇淋是不能给宠物的。因为冰淇淋的乳制品中含有乳糖。平时不常喝牛奶的宠物体内没有或缺少分解乳糖的酶，因此食用冰淇淋很可能会出现腹泻。另外一些冰淇淋中含有的特定成分，例如巧克力和木糖醇，会给宠物带来危害，可能导致休克或过敏。
Q. 融化的冰淇淋可以重新冷冻后食用吗？
可以重新冷冻后食用，但不建议这样做。因为冰淇淋融化时冰晶就会融化。如果重新冷冻，冰晶会相互凝结粘连使体积变大，口感变得生硬，无法体会冰淇淋本身的顺滑口感。
冰淇淋如何才能保存更久
仅出售6个月以内产品的Baskin Robbins
Q. 冰淇淋有保质期吗？怎样才能长期保存？
冰淇淋没有法定的保质期。基本上，冰淇淋是冷冻储存和流通销售的产品，所以很少引起微生物污染或变质。但为了防止时间久后冰晶变大，Baskin Robbins自2000年初以来，将保质期设定为一年，公司内部会尽最大努力提供6个月以内的产品。冰淇淋长期保存的方法是避免与空气接触，在-18摄氏度以下冷冻保管，尽量减少温度的变化。不过，还是建议购买后立即食用，这样冰淇淋的味道是最好的。
本期食物百科带大家了解了冰淇淋的冷门知识。冰淇淋不是简单地将材料混合冷冻，而是通过调配最佳比例和空气含量等工艺，呈现更丰富的口感。SPC期刊将继续推出食物百科系列，深入探索美食的乐趣。敬请期待内容更加丰富的第三篇故事吧！
