l SPC삼립의 신제품, 호호바오의 탄생과정을 공개합니다
SPC삼립의 신제품, 호호바오가 생산되고 있는 시화공장을 찾아 배합부터 포장까지 모든 공정을 담아왔습니다. 먹음직스러운 호호바오의 탄생 과정을 확인해보세요!
사계절 내내 즐기는 정통 중국식 빠오즈, 호호바오
l 호호바오는 정통 텐진식 빠오즈를 구현한 제품입니다
‘호호바오(HOHOBAO)’는 ‘좋을 好(호)’와 ‘감싸다’라는 중국어 ‘바오(BAO)’를 합성한 이름입니다. 얇은 피 속에 육즙이 가득한 소를 채운 정통 텐진식 ‘빠오즈’를 구현한 제품으로, 빠오즈는 중국에서 찐빵을 뜻합니다. 예전에는 제사 음식으로 쓰일 정도로 귀한 음식이었죠. 중국 북방에서는 돼지고기나 양고기를, 남방에서는 돼지고기나 해산물 등의 속 재료를 넣어 먹었습니다. 하나만 먹어도 든든함이 느껴져 중국에서는 주로 아침 식사로 많이 먹는 음식입니다.
호호바오는 SPC그룹에서 11년 간의 연구를 통해 개발한 토종 천연효모와 우리쌀로 반죽해 얇고 촉촉하면서도 쫄깃쫄깃한 식감이 특징입니다. 또한 반죽의 미세한 기공을 통해 소의 육즙을 풍부하게 머금게 했습니다. 향긋한 부추와 돼지고기를 넣은 ‘부추바오’, 돼지고기가 큼직하게 들어간 ‘고기바오’, 탱글탱글한 새우와 채소를 넣은 ‘새우바오’까지 3가지 맛을 선보입니다.
영상으로 보는 호호바오 탄생기
l 1분 26초 영상으로 훑어보는 호호바오 제작 과정
호호바오 제작 공정 1-배합
l 배합은 빠오즈의 맛을 좌우하는 제일 중요한 공정입니다
호호바오에 대해 알아봤으니 이제 제작과정에 대해 알아보겠습니다. 공정은 배합-정형-숙성-찌기-냉각-포장의 여섯 단계를 거칩니다.
우선, 배합부터 살펴볼까요? 배합은 밀가루, 쌀 발효액, 천연효모, 설탕, 소금 등의 재료를 넣고 반죽하는 과정을 말합니다. 제작 공정 중 가장 중요한 과정이기도 한데요. 질거나 되지 않은 적절한 반죽의 질감이 맛을 좌우하기 때문입니다. 배합 시에는 물과 반죽의 온도를 일정 수준으로 유지해주는 것이 중요합니다.
호호바오 제작 공정 2-정형
다음은 정형 과정을 살펴보겠습니다. 제품의 형태를 결정짓는 과정으로, 반죽 덩어리가 빠오즈로 거듭나는 것을 볼 수 있습니다. 우선, 반죽 속의 효모들이 만들어낸 탄산가스를 빼는 작업을 진행합니다. 예쁜 외관을 완성하는 첫걸음인 동시에 질감을 좋아지게 하는 과정입니다. 이렇게 완성한 반죽과 소를 각각 기계에 넣으면 둥근 형태로 만들어집니다. 컨베이어 벨트를 따라가다 보면 손으로 빚은 것처럼 상단에 뾰족한 모양을 잡아주는 기계를 통과합니다. 호호바오가 되기 위한 외관을 모두 갖춘 뒤 종이 받침대 위에 배열까지 마쳐야 정형 과정이 끝납니다.
호호바오 제작 공정 3 – 숙성
l 정형을 끝낸 뒤에는 선반에 차곡차곡 담아 숙성실로 이동합니다. 숙성을 거치게 되면 반죽은 한층 업그레이드됩니다. 부풀어 올라 탱글탱글해지고 탄성이 좋아져 쫄깃한 식감을 갖게 되죠.
호호바오 제작 공정 4 – 찌기
l 이제 진정한 빠오즈로 거듭나기 위해 찌는 과정에 들어갑니다. 대형 찜기에 넣고 스팀을 이용해 찌게 됩니다. 이 과정은 총 두 번 거치게 되는데요. 이렇게 하면 표면이 더욱 매끄러워집니다.
호호바오 제작 공정 5 – 냉각
l 김이 모락모락 나는 빠오즈를 식히는 과정입니다. 1차로 뜨거운 바람을 쐬어 표면의 물기를 날린 뒤, 2차로 실온에서 천천히 온도를 낮춥니다.
호호바오 제작 공정 6 – 포장
l 마지막으로 완성된 빠오즈를 케이스에 담고 포장하면 호호바오 완성!
호호바오를 만드는 사람들
l SPC삼립 시화공장 호호바오 라인에서 근무하는 직원들
지금까지 호호바오의 생산과정에 대해 살펴봤습니다. 직원 모두가 정확한 공정과정과 철저한 위생관리로 맛있는 호호바오를 만들고 있습니다.
호호바오 마케팅 담당 Q&A
Q: 호호바오를 기획한 배경이 궁금합니다.
A: 겨울 대표 간식으로 알려진 호빵을 사계절 내내 먹을 수 있도록 고안한 제품이 바로 호호바오 빠오즈입니다. 국내외 유수의 전문가들과 함께 간식뿐만 아니라 식사 대용으로 일 년 내내 먹을 수 있는 제품을 연구한 끝에 출시하게 됐습니다.
Q: 호호바오의 세 가지 맛을 소개해주세요.
A: 돼지고기와 잘 어울리는 향긋한 부추가 들어간 ‘부추바오’는 중국 현지 빠오즈에 흔히 들어가는 가장 대중적인 맛입니다. ‘새우바오’는 중국의 딤섬에서 착안한 맛으로 국내에서는 좀처럼 볼 수 없었던 해산물이 들어간 제품입니다. ‘고기바오’는 소금으로 감미한 부추바오와 다르게 간장으로 감미하여 식감을 살리고, 고기 함량을 늘린 제품입니다.
Q: 호호바오에 담긴 SPC만의 기술이 있다면 무엇인가요?
A: SPC그룹의 천연효모가 담긴 반죽을 사용해 내용물과 가장 어울리는 빠오즈 피를 개발할 수 있었습니다. 또한, 찜기에 적합했던 기존 호빵과는 다르게 호호바오는 전자레인지만으로도 찜기에서 갓 나온 듯한 촉촉한 식감을 선사합니다.
